佛跳墻是閩菜，更是中華名菜，使用了大量的名貴食材，需要將原料分別處理好后，再合成一壇加入高湯、紹興黃酒煨制成的一道菜。現(xiàn)在的佛跳墻經(jīng)過(guò)發(fā)展，也有所改良，食材的選取也更符合現(xiàn)代人的大眾口味，價(jià)格也便宜些，讓更多人有機(jī)會(huì)吃到了這道昂貴的菜肴。

　　佛跳墻是閩菜

　　佛跳墻是閩菜中首屈一指的名牌佳肴，最初是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢儆陂}菜一系，也有“閩菜之首”的贊譽(yù)。自問(wèn)世以來(lái)，就一直是宴席上的經(jīng)典大菜。

　　佛跳墻作為一道“貴菜”，食材就非常的昂貴，用料包括海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)唇等海產(chǎn)，還有冬菇、冬筍、竹蟶等地產(chǎn)，以及鴿蛋、排骨、豬肚、老母雞雞脯，用料達(dá)幾十種。湯是用腿骨、鴨骨、雞骨等熬制十多個(gè)小時(shí)制成的。

　　這是一道傳統(tǒng)壇煨菜，但并不是單純的放在一起燉煮，在燉煮之前，需要將原料用各自適合的方式制成菜式，然后再一層層的放入壇中，然后再加入湯小火煨制。無(wú)論主料和輔料都是上等滋補(bǔ)品，含有豐富的膠原蛋白、鈣質(zhì)、鐵、碘、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也是蜚聲南北的滋補(bǔ)佳品。