腐乳是用霉菌發(fā)酵而成，霉菌發(fā)酵后的腐乳可以提高蛋白質(zhì)的消化和吸收率，在發(fā)酵過(guò)程中微生物會(huì)分解豆類中的植酸成分，令所含的維生素元素更豐富。例維生素B2、B12含量就很高，而鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體的健康十分有利，常吃腐乳能預(yù)防惡性貧血。

　　腐乳是霉菌發(fā)酵的

　　腐乳是霉菌發(fā)酵而成，在腌制腐乳時(shí)會(huì)長(zhǎng)滿白毛，而這些白毛可以促進(jìn)霉菌的大量繁殖，在霉菌作用下腐乳中的蛋白質(zhì)更易被人體所吸收，霉菌對(duì)人體沒(méi)有危害，它可以分解豆類中的植酸成分，讓維生素更為豐富，也更利人體健康。

　　腐乳在霉菌的作用下，不僅維生素很豐富，而且營(yíng)價(jià)值也更高，它的鐵、鋅元素也很高，所以說(shuō)常吃腐乳可以預(yù)防貧血，特別是惡性貧血。霉菌發(fā)酵后的腐乳滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。