糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔，顏色呈粉紅色或黃色，淀粉含量高，口感軟糯，適合煲湯。脆藕是九孔，色白皮薄，淀粉含量少，口感脆嫩，適合涼拌。所以，用粉藕制作糯米藕口感會(huì)更好。制作糯米藕時(shí)，應(yīng)選擇粗大均勻，有藕節(jié)的冬季蓮藕。

　　糯米藕是用粉藕還是脆藕

　　粉藕和脆藕的外表不同，顏色不同，重量不同，口感不同。粉藕，短粗圓潤(rùn)，表皮粗糙，顏色較深，淀粉含量多，重量大，口感軟糯，適合煲湯或做藕泥。脆藕，纖細(xì)身長(zhǎng)，表面光滑，顏色較白，淀粉含量少，重量輕，口感清脆香甜，適合做涼拌菜。

　　購(gòu)買蓮藕時(shí)，應(yīng)選擇顏色微黃，無異味，藕節(jié)粗短的蓮藕。正常蓮藕的外表是微黃色，如果蓮藕顏色特別白，可能是用化學(xué)制劑檸檬酸浸泡過了，要是有異味則不可購(gòu)買。藕節(jié)粗短的蓮藕，成熟度高，口感好。

　　盡量挑選有濕泥土的蓮藕，有泥土的蓮藕比較新鮮，保存時(shí)間長(zhǎng)。沒有濕泥土的蓮藕，一般都是已經(jīng)被浸泡處理過，保鮮時(shí)間短，放不了多久。此外，檢查蓮藕內(nèi)部是否發(fā)黑，有的蓮藕外表正常，但內(nèi)部早已損壞，這種蓮藕是不能食用的。