啤酒加醋加白糖只能促使發(fā)面發(fā)的更好、更快、更香，單純使用啤酒、醋和白糖發(fā)面是不行能成功的。發(fā)面其實(shí)就是一個(gè)培育酵母菌的過程，通過繁殖酵母菌把少量的多糖分解成二氧化碳和水，二氧化碳小顆粒在蒸的過程中會(huì)膨脹，所以發(fā)面饅頭有氣孔，變得軟嫩。

　　啤酒加醋加白糖能發(fā)面嗎

　　發(fā)面的過程是需要用上發(fā)酵粉的，發(fā)酵面粉需要的酵母菌不能僅僅依靠啤酒、醋里面的微量酵母菌來實(shí)現(xiàn)，酵母粉發(fā)面才是饅頭變得又香又大又松軟的關(guān)鍵。

　　白糖可促使面團(tuán)加速發(fā)酵

　　1、用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。

　　2、發(fā)面的時(shí)候放一些鹽水調(diào)和，可縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭更加松軟可口。

　　3、如果用啤酒，可以將啤酒和水按照等比例混合加入到面粉中和面，也有利于饅頭松軟。

　　4、發(fā)面的最佳溫度在27-30度，這個(gè)溫度下發(fā)面只需要2-3個(gè)小時(shí)即可。

　　5、醋的使用是用于中和面團(tuán)中堿性過多的緣故，如果上蒸屜已經(jīng)蒸至七八分熟的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)堿多了，可在成品上撒一些明礬水。