蘆筍的根部不能吃，因為根部纖維含量高，比較硬，酸性很強，不建議吃。從衛(wèi)生上來講，人們會把根部去掉不吃。蘆筍的嫩莖部位不同，營養(yǎng)物質(zhì)的含量差異也比較大，最好吃最嫩的地方是蘆筍的頂部，不僅味道鮮美，口感鮮嫩。

　　蘆筍哪個部位不能吃

　　蘆筍的根部一般都是不吃的，但是從科學上來講蘆筍的根部食用起來也沒有影響，蘆筍的根部也是營養(yǎng)成分最高的部位，但是為什么人們都不吃呢，主要是因為處理起來麻煩。

　　蘆筍的根部酸性很強，如果要吃的話還需要多用水煮一會兒。蘆筍根部常年駐扎在泥土中，要清洗根部還是比較麻煩的，索性人們直接將根部切除，無論是烹飪還是清洗都更方便一些。

　　蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。