新鮮的蘆筍不用削皮，把根部切除就可以了，而老蘆筍需要削皮。老蘆筍的外皮纖維含量高，口感硬，不僅難煮熟，還難以入味。蘆筍削皮可以直接用手從根部地方開始往蘆筍尖端撕下，到自動(dòng)斷裂的地方就說明皮很嫩，不需要去掉了，也可以用刮刀直接削皮。

　　蘆筍要削皮嗎

　　蘆筍是在三月的時(shí)候大量上市，因?yàn)榧竟?jié)的原因三月吃蘆筍非常合適，三月的筍也是比較新鮮的，表皮可以不用消，切掉根部以后清洗干凈即可。如果是四月的蘆筍那就有些老了，建議還是削皮，具體觀察皮的厚度。

　　蘆筍素有抗癌之王的稱號(hào)，能夠有效控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)膀胱、肺部以及皮膚部位的癌癥都有特殊療效。蘆筍還能夠清熱利尿，為冬季體內(nèi)堆積的火氣進(jìn)行疏散，對(duì)于易上火體質(zhì)的人而言吃蘆筍效果更好。

　　蘆筍不耐放，即使放在冰箱冷藏也只能維持三天的樣子，所以新鮮的蘆筍盡快吃掉，防止?fàn)I養(yǎng)流失和腐爛等情況。