處理蘆筍有兩種方法，用手撕和用刮皮器，用手撕的方法是傳統(tǒng)蘆筍處理法，從根部開始揭起，把老皮撕下來即可，頂部撕不掉的皮可以不管。用刮皮器削皮比較方便，將蘆筍平放在這伙子上，用刮皮器從根部往頂部尖端刮就好了。

　　蘆筍怎么處理要削皮嗎

　　蘆筍瓜皮并不是必須的，如果是新鮮嫩綠的蘆筍，可以不用刮皮，只有老一些的蘆筍需要刮皮，因?yàn)槔咸J筍的皮非常堅(jiān)韌，從根部揭起后直接撕掉就可以了。

　　給老蘆筍去皮的方法最好用手撕比較快，用兩手左右方向拿起蘆筍，從根部撕起一個(gè)小皮輕輕往下折，蘆筍在比較老和比較嫩的交界處會(huì)自然斷裂，斷裂后的部位就不需要繼續(xù)剔除了，說明這一部分還是比較嫩的。

　　蘆筍在炒的時(shí)候記得先放入沸水中焯水1分鐘，加入1小茶匙的鹽放入沸水，防止蘆筍的顏色變黃，炒完水后蘆筍的顏色依舊碧綠如新。