鹵菜的制作最重要是鹵料的搭配，正宗的鹵料配料八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、桂皮4克搭配，再加入適量的冰糖、干辣椒以及一些蔥蒜即可。

　　特色鹵菜配方

　　制作鹵菜是有很多講究的，其中最重要的就是鹵料的搭配，傳統(tǒng)的鹵菜會用到十八種香料，我們平時做的時候是不需要這么麻煩的，將一些香料用紗布袋裝好，用水浸泡10分鐘后就能放入鍋中使用。

　　鹵料的搭配可以用八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、干辣椒5個、桂皮4克、冰糖150克、生姜1塊、大蔥1根、生抽適量、鹽適量即可，辣椒可以根據(jù)自己口味適當(dāng)增添。

　　并不是所以的菜都是用一種鹵水來制作的，一般鹵完蔬菜后的鹵水是不能用來鹵肉類的，因?yàn)辂u完蔬菜后的鹵水味道會發(fā)生變化。鹵水用完不用倒掉，放冰箱冷凍起來可以以后再使用，一般使用次數(shù)越久的鹵水，味道越香濃。