一鍋好的鹵水可以用來鹵菜，還可以用來點豆腐，很多人可能不知道那鹵水點豆腐的鹵水是什么東西，這樣做就是農(nóng)村的老話一物降一物的說法，主要還是跟鹵水的成分，下面一起來看看鹵水豆腐的做法吧。

　　鹵水點豆腐的鹵水是什么東西

　　鹵水豆腐俗稱老豆腐，就是用鹽鹵（氯化鎂）點漿制成的，那鹵水點豆腐的鹵水是什么東西?其主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀及微量元素，它們有使蛋白質(zhì)凝固的作用，所以才被用來點豆腐，這種鹵水豆腐的做法也被稱之為鹽鹵。

　　喜歡吃豆腐的人都知道，除了這種豆腐外，還有內(nèi)酯豆腐、石膏豆腐，這三種豆腐各有特色。

　　內(nèi)酯豆腐：

　　利用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑制成的豆腐，因而得名，這種做法和傳統(tǒng)的鹵水豆腐做法不一樣，還有助于提高豆腐的保水率，減少蛋白質(zhì)的流失，所以能夠制作出來的都讀比常規(guī)方法制作出來的還要多。這種豆腐超市賣的就很多，如圖所示，它質(zhì)地細(xì)嫩有光澤，且衛(wèi)生口感適應(yīng)性好。

　　石膏豆腐：

　　利用硫酸鈣點漿制成的豆腐，俗稱“嫩豆腐"，其含鈣量不及鹵水豆腐，但是同樣的和內(nèi)酯豆腐一樣質(zhì)地細(xì)膩、含水量多，此外它色澤潔白，還有豐富的蛋白質(zhì)，但是和鹵水豆腐相比較含鈣量不足，不是喝炒菜食用，多適合用在火鍋中或者燒湯里。

　　鹵水豆腐的做法

　　首先將豆腐切成塊狀、厚約為1厘米的塊狀為宜。然后起油鍋，入豆腐片小火煎至兩面金黃。之后另起鍋或者將鍋洗凈后放入鹽、黑糖、胡椒粉、醬油、味精、水和(蔥)姜，大火燒開。最后將煎好的豆腐放進(jìn)去煮3分鐘撈出。把豆腐放入碗中，倒入鍋內(nèi)的鹵汁，浸泡3小時以上，斜切成片即可。

　　以上就是對鹵水豆腐的做法的相關(guān)介紹，知道了鹵水點豆腐的鹵水是什么東西，其實就是利用反映的原理來制作的豆腐的一種方法。豆腐蛋白質(zhì)含量豐富，且屬于完全蛋白、含有人體所需的八種氨基酸，養(yǎng)價值很高。