泡椒在人沒胃口的時候起到增加食欲的效果，特別是在夏天。泡椒的制作方式不是很難，不過在泡椒的制作過程中，會發生的問題并不少，比如怎樣泡辣椒才不會空殼，怎樣腌紅辣椒脆而不爛，那接下來就讓我們通過這篇文章一起來了解一下吧!

　　怎樣泡辣椒才不會空殼

　　造成泡椒空殼的原因：

　　1、泡椒時加入了生姜

　　2、辣椒的水分沒有風干

　　3、辣椒沒有扎孔，或留口同氣

　　4、溫度過高，泡椒發酵過度

　　泡椒壇子在密封好后一定要放在陰涼通風的地方，在泡制的時間里一定要保持密封壇口處是一直有水的。切記辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡過生姜的水也不可以，這樣泡辣椒才不會空殼。泡制好的辣椒如果太酸了可以適當加些鹽，如果太咸了可以適當加點糖，不脆的話也可以加些白酒。

　　怎樣腌紅辣椒脆而不爛

　　泡椒在制作過程中注意幾個方面，就可以腌紅辣椒脆而不爛，具體如下：

　　1、辣椒挑選上：一定要選擇新鮮的辣椒，不新鮮或是已經壞掉的辣椒會導致辣椒泡爛;

　　2、辣椒處理上：一定要在辣椒上留下口子或是扎上小洞，鹽分進入辣椒內部，使辣椒更脆，在剪掉頂部多余的莖時，留下蒂，使辣椒吸收鹽分;

　　3、調料用量上：一定要記住制作泡椒鹽和水的比例是1：4，鹽水和白酒的比例是50：1;

　　4、壇子放置上：一定要將做好的泡椒壇子放在陰涼通風的地方，密封處一定要保證時刻有水。

　　以上就是關于怎樣泡辣椒才不會空殼，以及怎樣腌紅辣椒脆而不爛問題的解決方法。泡椒在泡制好取用時，一定要用干凈無油的筷子，因為泡椒碰到油是會壞掉的，所以大家一定要注意哦!