又香又辣的辣椒品種有小米椒、二荊條辣椒、子彈頭辣椒(朝天椒)。這幾種辣椒也是在火鍋店中用到最多的，三種辣椒可以搭配使用，調節出不同的香、辣程度的鍋底，特別是四川的火鍋，看起來就很辣，這是因為好的辣椒熬煮的鍋底顏色也是紅彤彤的。

　　什么辣椒又香又辣

　　1、小米椒

　　小米椒是一種家用型調味辣椒，個頭很小，圓錐形，主要產于云南。不要看小米椒個頭小，但是它性味性熱，超級辣，在切小米椒的時候就要注意不要把手辣到了，小米椒的祛寒升溫效果很好。

　　2、二荊條辣椒

　　二荊條辣椒的辣度屬于溫柔型的，不是讓人望文卻步的那種辣，而是聞起來就特別的香，辣勁慢慢的上來，最后還略微回甜，所以作為火鍋底料中必不可少的一種調味辣椒。

　　3、朝天椒

　　朝天椒聽名字就感覺非常的辣，氣勢上已經讓逼退了人們一步，朝天椒的體型較小，辣度非常高，色澤鮮紅濃郁還能提色，又香又辣，是火鍋必選的辣椒，朝天椒還能燃燒脂肪，更是火鍋必不可少的調料了。