虎皮青椒用的是圓錐椒類，青椒的外形是圓錐形或者圓筒形為主，果皮脆嫩，汁液豐富，很適合制作虎皮青椒。一般虎皮青椒不選擇長椒，比如杭椒就比較的辣，而且青椒的皮比較薄，吃起來后感極其寡，做出的虎皮青椒很容易黑糊。

　　虎皮青椒用什么青椒

　　青椒的種類不比辣椒多，辣椒有非常多的種類，其中青椒還是辣椒演化而來的品種，隨著人們做菜的習慣逐漸成型，各個地區對青椒和辣椒的界定也越來越明確，特別是不能吃辣的地區吃青椒就會多一些，比如廣東廣西、福建、河北地區的人都不太能吃辣，而重慶四川地區可是吃辣的海洋。

　　辣椒中有櫻桃椒、簇生椒、圓錐椒、長辣椒、燈籠椒幾種品種，其中燈籠椒中又有甜雜3號、農大40、翼研4號等優質品種。長辣椒中有中椒6號、湘椒12號、湘研11號等優質品種。其中青椒可以屬于是辣椒中的圓錐椒品種。

　　青椒中大多數都是不辣的，不過有一種薄皮青椒，從外形上看青椒表皮褶皺明顯，手感脆而不軟，但能夠感覺到薄皮青椒中的辣椒籽有很多，這種薄皮青椒不適合制作虎皮青椒，適合作為炒菜調料，吃起來辣味明顯。