九層塔又被稱為魚香菜、羅勒等，它是唇形科的植物，也是西餐中常用的香料。它的各個部位，如葉子、莖部、花朵等都含有濃烈的香味，聞上去像是茴香的味道，因此還有一個別稱是“蘭香羅勒”。九層塔不僅可以用來調味，它還有一些藥用價值。

　　九層塔是什么菜

　　九層塔作為一種已知的安全的食物原料，被廣泛應用與香料、飲品、食物中，它的氣味香濃，有清涼感，味辛甜、微辣，有點跟小茴香相似，做肉、魚、海鮮等不同口味的菜肴時，加幾片鮮葉，不僅可以去除膻味、腥味，還能散發出獨特的清香。

　　九層塔炒蛤蜊

　　材料：九層塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、鹽、醋、姜絲、蒜片

　　具體步驟：

　　1. 將蛤蜊放入滴油的清水中養一天，每隔 3 小時換一次水，讓蛤蜊把泥沙吐清。

　　2. 鍋中燒開水放百里香，把蛤蜊放入開水中燙一分鐘取出。

　　3. 煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清湯作高湯使用。

　　4. 鍋中燒油，放入姜絲、蒜片爆香，倒入控水后的蛤蜊大火翻炒。

　　5. 加入生抽、糖、鹽翻炒一分鐘，再加入一小勺醋。

　　6. 出鍋前撒上九層塔即可。