金針菇是一種內(nèi)部含有秋水堿的食物，這是一種對(duì)我們身體有害的物質(zhì)，通過加熱才能夠破壞，因此我們?cè)谑秤媒疳樄角岸家浞值膶⑺局螅ǔＰ迈r的金針菇在煮六七分鐘后就能熟透了。

　　我們?cè)诎局蠼疳樄街斑€可以講它放入水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，這樣可以讓金針菇內(nèi)部的秋水堿適當(dāng)?shù)娜苋胨校尳疳樄絻?nèi)部的有害物質(zhì)可以去除的更加徹底。如果我們買的是超市里的那種金針菇，這類金針菇都是已經(jīng)經(jīng)過處理，可以放心食用。

　　金針菇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維 ，還有人體所需要的礦物質(zhì)，且含鋅量特別高，對(duì)兒童的大腦發(fā)育、智力增長(zhǎng)很有好處。對(duì)于老年人也可以起到健腦益智的作用，我們把金針菇稱為菌類當(dāng)中的腦黃金。