蒸雞蛋羹又滑又嫩需要注意三點：溫水配比，雞蛋液和40攝氏度溫水按照1:2的比例攪拌均勻，溫水讓雞蛋液更絲滑;過篩氣泡，將調配好的蛋液用過濾網過篩氣泡2遍，撇除殘余浮沫;保鮮膜覆蓋，將蛋液容器用保鮮膜包緊，膜表面扎小孔，熱水上鍋蒸10分鐘。

　　雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

　　雞蛋羹想要嫩滑一定要注意這三個步驟，我們在蒸雞蛋的時候最重要的幾個問題就是蛋液配比問題和水溫問題，蛋液的配比按照蛋液與水1:2混合是最合適的，蛋液也不至于太濃或者太稀才能保證蒸出來的雞蛋羹是嫩的。

　　一定要避免氣泡

　　雞蛋羹蒸出來想要光滑，那就要避免有氣孔或者小坑，小坑主要來源于攪打的過程中還有氣泡，在蒸的時候氣泡沒有消除，所以導致雞蛋羹蒸出來都是凹凸不平的小顆粒，我們只需要在攪打好后過篩即可讓雞蛋羹光滑平整。

　　避免水蒸氣凝珠滴落

　　我們已經將雞蛋羹過篩了，但是蒸好的雞蛋羹表面還是有一個個坑，這是哪里來的呢?就是我們在蒸雞蛋的時候，蒸鍋容器的蓋子上有凝結的水珠滴落到了雞蛋羹上，我們只需要在裝雞蛋液的容器上包上一層保鮮膜，再扎上幾個小孔，就避免水蒸氣滴落啦。

　　最后要注意的是，我們在蒸雞蛋羹的時候一定要等蒸鍋的水燒開后，熱水上鍋蒸，一般蒸10-15分鐘即可，根據雞蛋羹的量來適當調整時間，雞蛋羹蒸太久了，太老了也不滑嫩了。