將新鮮雞蛋洗凈，晾干水分。用蔥姜、干辣椒、香葉、阿膠、桂皮和花椒熬煮水，水煮沸后加入適量鹽，鹽的質(zhì)量和雞蛋適量的比例為1:5，腌料熬煮好后晾涼，將雞蛋放入容器，倒入腌料，沒過雞蛋，在陰涼通風(fēng)處腌制1個月就可以吃了。

　　家庭腌咸雞蛋的土方法

　　家庭腌咸雞蛋的時候一定要注意鹽的比例，一斤雞蛋為例，食用的鹽就是100g。腌料的非常重要，將蔥姜、干辣椒、香葉、阿膠、桂皮和花椒放入水中煮熟，大火熬煮開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，倒入100g鹽，邊倒邊攪拌，把鹽攪拌融化即可。鹽如果都化了，可以把配料都撈出來，把水倒出晾涼。

　　選擇腌制容器也非常重要，最好是提前消毒過的并且干凈無水無油的容器，將雞蛋洗凈后，晾干水分，放入容器中，倒入涼好的腌料，最后再倒入70度的高度白酒，腌制1個月后保證各個雞蛋都是流油的沙黃口味。

　　咸雞蛋腌制的方法和咸鴨蛋其實相似，這種方法是許多老人使用的方法，制作起來也是非常簡單，很適合家庭腌制咸雞蛋的土方法。