先將冬瓜洗凈后去掉瓜皮和瓜瓤部分，然后切成大小合適的塊狀，撒入食用鹽均勻的涂抹，然后將冬瓜整齊的擺入缸中，淋上一層麻油或者花椒油，將缸口密封嚴實后放入陰涼通風處，腌制3個小月時間就可以食用了。

　　臭冬瓜怎么腌制

　　冬瓜除了炒著吃、燉湯喝以外，也能腌制成具有獨特風味的臭冬瓜。臭冬瓜是寧波的特色美食，是當?shù)刂?ldquo;三臭”中最有代表性的食物。臭冬瓜的制作方式是非常簡答的，只需要簡單的材料就能在家制作。

　　先挑選皮薄肉厚的冬瓜，最好是在秋冬季節(jié)做，因為其他季節(jié)的冬瓜口感和味道都不夠純正。先將冬瓜清洗干凈，去掉瓜皮和瓜瓤部分，然后將冬瓜切成大小均勻的塊狀，可以稍微切大一點，然后放在陰涼通風的地方風干水分。

　　冬瓜風干水分之后需要用鹽腌制，加入適量的食用鹽，用手均勻的涂抹在冬瓜表面，然后將冬瓜整齊的碼在缸中，淋上一層香油或者花椒油。將缸口密封嚴實，然后放置在陰涼通風的地方，一般腌制3個月左右就可以了食用了。