一嫩三鮮的茶葉是碧螺春，一嫩是指芽葉特別嫩，每500克碧螺春茶含有嫩芽五六萬個以上，芽葉都尚未展開，而三鮮則是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇，碧螺春由于地理環境獨特，聞起來不僅有茶香還帶有特殊的花朵香味。
色鮮艷說的是碧螺春不僅外形翠綠，而且茶湯也是碧綠清澈，葉底嫩綠亮麗，香鮮濃則是說碧螺春的香氣，清香的茶香中透著一股濃郁的花香，而味鮮醇則是說碧螺春的鮮爽茶味中還帶有一種甜蜜的果味。
碧螺春的外形也十分有意思，當地的茶農形容它為“滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿”，滿身毛說的是碧螺春成品茶由白毫遮掩，它的茸毛緊貼著茶葉，還可以按照遮掩程度來判斷碧螺春的優次，銅絲條說的是碧螺春條索細緊，沖泡的時候迅速下沉，并不會浮在水面，而蜜蜂腿則是指它的形態像蜜蜂的腿，這也是判斷真假碧螺春的重要特征之一。
碧螺春產自東洞庭山、西洞庭山，它們位于蘇州市，因此碧螺春又稱洞庭碧螺春。碧螺春產于春天，顏色碧綠，呈卷曲狀，主要經過殺青、揉捻、炒青等工序制成，由它沖泡出來的茶水......
碧螺春屬于綠茶。碧螺春的外形纖細，卷曲呈螺形狀，茶毫柔軟鮮嫩呈銀白色，沖泡后茶水碧綠清澈，茶香濃郁，齒頰留香，令人回味無窮。國家標準的洞庭碧螺春茶分為五級：特一級、特二級......
碧螺春是沒有經過發酵的茶，屬于綠茶，一般不會有泡開葉子發紅的現象，原因可能是保存不當，茶葉發酵，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，使葉色發深，茶湯發紅，這種發酵導致茶......
碧螺春茶水里的小絨毛是茶毫，在很多名茶的外形都要求有茶毫覆蓋，但由于茶種類不同，判斷標準也不是唯一的，如綠茶制作時需將茶毫磨掉。一般茶毫顏色與制茶過程中內含物變化......
2019-09-19 16:57:01
余進芳
