八角采摘下來需要立即處理，處理過后的八角才是我們市場上看到的成品八角。用水煮是處理八角的一種方法，也叫水燙八角，水煮會讓八角的香味很濃，曬干后它的棱角也會比較硬，而且未脫落的果瓣也不容易掉下來，果瓣的籽大部分會裂開，品質好。

　　八角采摘后為何要水煮

　　八角采摘后用水煮會讓八角的品質更好，香味更濃，水煮后的八角棱角也會比較硬，而且未脫落的果瓣也不容易掉下來，果瓣的籽大部分會裂開，水燙八角是很古老的方法，我們在制作的時候，水溫一定要足夠，一定要等到變成黃色之后再撈出來，這樣曬干后的顏色也會很好看。

　　水燙八角也就是做成八角干，做好后的顏色是紅色或者是棕色，時間久了就會變成暗紅色，曬干后香味非常濃郁。

　　水燙八角的做法：在鍋里加適量水，燒到80度左右，開始倒生八角，接著用木棍攪拌八角，八角由青色變成黃色就可撈出，在太陽底下攤開曬干即可。