冬筍在烹飪前是需要焯水的，冬筍里面含有草酸成分，直接炒制會導(dǎo)致口感苦澀，且草酸進入人體后還會和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響人對鈣質(zhì)的吸收，對健康不利。草酸成分能溶于水，焯水后能去掉60%的草酸，在后續(xù)炒制中還會進一步分解，吃起來更健康。

　　冬筍需不需要焯水

　　在烹飪冬筍之前，最好是先進行焯水工作，因為冬筍里面含有草酸成分，若是直接炒，食用之后不僅味道比較苦澀，還會和體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，影響人體對鈣質(zhì)的吸收。

　　草酸能溶于水，在炒制之前先過一遍熱水，能夠去掉里面60%的草酸，能去掉澀味，冬筍在炒制過程中，受到高溫影響，里面的草酸會進一步分解，食用起來也更健康。

　　冬筍怎么焯水

　　將買回來的新鮮冬筍清洗干凈，切好備用，開火，在鍋中加入適量的水，等水溫?zé)岷蠹尤虢笾练序v之后將冬筍倒進去，蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘左右，打開鍋蓋看到冬筍熟了撈起來即可。

　　冬筍焯水的時間需要根據(jù)其厚度來進行判斷，要是切的比較厚，那煮的時候就要延長幾分鐘，切的比較薄焯水時間會更短。等焯完水后要立即將冬筍撈出來，煮的時間太久會造成養(yǎng)分流失，吃起來口感不佳。