糖醋排骨的料汁用料酒、老抽、白砂糖、陳醋以及清水，按照1:2:3:4:5的比例在一個容器中調勻。制作糖醋排骨的時候先用調好的料汁進行翻炒著色，看到料汁非常粘稠的依附在排骨上時，就可以再加入水覆蓋排骨，大火煮沸改小火慢燉至收汁。

　　糖醋排骨的料汁怎么調

　　制作糖醋汁是為了讓糖醋排骨炒的時候更加入味，提前調好能夠讓糖醋排骨的味道更加均勻，按照一定的比例也能更好的把控糖醋排骨的味道，畢竟糖醋排骨如果做的太酸或者太甜都不太合適。

　　糖醋排骨的做法

　　1、浸泡排骨

　　提前將排骨浸泡在清水中，加入少許的淀粉浸泡20分鐘撈出，沖洗干凈備用。

　　2、排骨焯水

　　將鍋中加入清水，能夠沒過排骨的水量，排骨冷水下鍋，開大火燒水，水沸騰后開始計算焯水時間，大約3-5分鐘浮沫都飄出來即可，撈出排骨備用。

　　3、排骨著色

　　將鍋中倒入少許的油，加入生姜片翻炒出香味，倒入排骨和調好的料汁，翻炒片刻，讓排骨著色均勻。

　　4、小火燒排骨

　　往鍋中加入剛好沒過排骨的清水，開大火將水燒開后，改小火煮沸，讓調料的味道慢慢煮到肉中，糖醋排骨第四步一般需要熬煮2個小時的樣子。

　　5、排骨出鍋
 

　　最后一步就是大火收汁出鍋，糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快見底就可以開大火，翻炒排骨收汁，這個時候撒上鹽就可以出鍋了。