調(diào)制清蒸鱸魚(yú)的汁有兩種方法，第一是在碗中倒入蒸魚(yú)豉油、蠔油，攪拌均勻后直接澆在蒸好的魚(yú)肉上;第二是鍋中燒油，加入蒜末爆香，再倒入生抽、食鹽、雞精、蒸魚(yú)豉油、蠔油和水淀粉，煮到稍微粘稠時(shí)倒在魚(yú)肉上即可。

　　清蒸鱸魚(yú)的汁怎么調(diào)制

　　調(diào)制清蒸鱸魚(yú)的汁可以直接調(diào)制也可以在鍋中煮一道。直接調(diào)制就是把蒸魚(yú)豉油、蠔油、食鹽、雞精等倒入碗中攪拌均勻然后直接淋在蒸好的魚(yú)肉上;另一種就是鍋中加入少量油，放入蒜末爆香，倒入生抽、蠔油、食鹽、雞精和少量清水煮，煮到最后用水淀粉勾芡，然后淋在魚(yú)肉上。

　　清蒸鱸魚(yú)前魚(yú)身要用刀劃幾道，然后用生姜、香蔥、料酒腌制半小時(shí)，這樣可以去除魚(yú)腥味，還能讓魚(yú)肉更嫩。因?yàn)楹罄m(xù)魚(yú)肉上還要淋湯汁，所以就可以不用加入食鹽腌制。魚(yú)蒸好后湯水需要倒掉，否則吃起來(lái)會(huì)有股腥味，倒掉湯水后會(huì)淋上新的湯汁。

　　清蒸鱸魚(yú)的時(shí)間一般是水燒開(kāi)后蒸15分鐘左右，這個(gè)時(shí)間既能保證魚(yú)肉蒸熟又能保證魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉容易變老，口感會(huì)略柴;時(shí)間過(guò)短可能魚(yú)肉還沒(méi)完全蒸熟，里面微生物和寄生蟲(chóng)不能完全殺死，吃了不利于身體健康。