馬鈴薯發綠了是不能吃的，馬鈴薯變綠并不是葉綠色增多了，還是體內的龍葵素增多的信號，龍葵素對人體是有害的一種毒素，食用后會出現腹瀉、頭暈等不適癥狀。除了發綠的馬鈴薯以外，長芽的馬鈴薯體內龍葵素的含量也非常高。

　　馬鈴薯發綠了還能吃嗎

　　平時購買的馬鈴薯在家放置一段時間就會發現，表面的皮變成了綠色， 如果削去表面的皮，里面果肉也會有一點綠色，需要注意的是，這樣的馬鈴薯并不是因為鮮嫩而呈綠色，而是因為時間放久了，體內產生了大量的葵素，這種馬鈴薯是不能食用的，食用后會引起各種身體不適。

　　一般的植物呈現綠色是因為體內含有大量的葉綠色等物質，葉綠色是對人體無害的，馬鈴薯中雖然也含有葉綠色，但是含量比較低，所以一般并不呈現綠色。馬鈴薯存放的時間久了會出現兩種情況，一種是長芽，一種就是變成綠色，這兩種情況都是馬鈴薯中龍葵素含量增多的信號，龍葵素是對人體有很大危害的一種毒素物質，所以我們在購買馬鈴薯時一定要注意，表面發青的馬鈴薯不要購買。

　　很多人會覺得馬鈴薯如果發青了，只需要把表面的皮削感覺即可食用，其實這種想法也是非常錯誤的，馬鈴薯中的龍葵素不僅在表皮中大量存在，在馬鈴薯整個果肉中都大量存在，如果變綠的馬鈴薯舍不得扔掉，可以把它們切成小塊，然后埋在土中，澆上一點水和肥料，過一段時間就能長出新的馬鈴薯。