洋芋學名馬鈴薯，俗稱"土豆"、"土蛋"，它和洋芋沒有區別的，都是同一種食物。在市場上上我們買到的一般都是黃皮土豆，但其實還有一種紅皮土豆，很多人都沒見過、沒吃過，它的營養成分還比普通土豆更豐富。

　　洋芋是土豆

　　土豆有黃皮的和紅皮的，其中紅皮土豆很多人都不知道，首先它不是轉基因食品，而是從從美洲引進中國并被種植，也已經有近百年的歷史。但是種植地區的條件比較苛刻，只有在高原地區才能種植，并且產量也不大。

　　其中青海玉樹就是紅皮土豆的核心產區，國內紅皮土豆的一個著名種植區，這里海拔高、晝夜溫差大，很適合這種喜寒的土豆生長，因此長出來的土豆個兒大、整齊、淀粉含量高。

　　紅土豆皮只有薄薄的一層，特別薄，含有豐富的花青素，所以是紅色的。這種土豆的營養價值還高，其中蛋白質含量是普通土豆的兩倍，維生素含量是胡蘿卜的兩倍，大白菜的三倍。吃起來的口感也比普通土豆口感更糯、更面，很有粘性。