香葉香味濃郁，制作菜品時(shí)一般放1至2片即可，香葉出味容易，不需要炒香。油炒過(guò)后溫度過(guò)高，香氣會(huì)快速的揮發(fā)。香葉本就是高香調(diào)味佐料，在烹飪水煮類(lèi)菜品時(shí)，香味可以通過(guò)水，融入食材中，變得十分美味，注意一般7成熟時(shí)加入，過(guò)早加入會(huì)發(fā)苦。

　　香葉的用法

　　香葉作為高香調(diào)味品，使用時(shí)一定要注意，不能多放，也不能早放，做燉煮菜品時(shí)一般以1至2片為宜，菜量較少時(shí)，還是減少香葉的用量，最好在菜七成熟時(shí)加入，它的香味很容易吸收在食物中，而且不會(huì)過(guò)早的揮發(fā)掉，也不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的煮制，導(dǎo)致味道發(fā)苦。

　　香葉做菜時(shí)一定不能直接用油爆香，香葉不是花椒，它的香味本就極易被食材吸收。如果先將它爆香，香味會(huì)被提早的揮發(fā)在空氣中，還會(huì)因煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致香葉的苦味濃郁，影響食材的風(fēng)味。