常見的香料有八角、桂皮、草果、陳皮、丁香、草寇、白芷、良姜、砂仁等。八角、桂皮香味濃郁，常被置于“君”料的位置;草果和陳皮有解膩、定味的效果;丁香為透骨香，草寇為脫骨香，可改善肉質口感;白芷、良姜都可去腥，砂仁和丁香一樣是提后香的香料。

　　香料有哪些

　　八角和桂皮香味濃郁，多用于制作鹵制食材，制作的食材不同用量也不一樣，比如：在制作在動物的內臟時，一般需要桂皮多一些，還需要配合白芷、丁香才會出現回甘味。

　　草果、陳皮除了重在解膩定味外，還有很好的增加鹵制品層次感的效果，草果在鹵制油膩的食材中使用較靠前，陳皮更偏向于用在肉禽類的鹵菜上。

　　丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻則是改善肉質的口感。

　　白芷、良姜都可以很好的去腥，但是白芷如果用量過多就會出現苦澀味。

　　砂仁和丁香一樣都是很好的提后香的調料，因此在使用的時候一定要注意控制量，以免影響菜品的風味。