香醋屬于糯米醋，主要是糯米發酵而成，其中還加入了芳香物質，所以非常香。白醋則是用大麥、水或者小麥等用酒精發酵制成。香醋的發酵工藝要比白醋更復雜，香醋有二十多道工藝前后需要五六十天完成，白醋僅需酒精發酵和醋化兩個階段，制作時間相對較短。

　　香醋和白醋的三大區別

　　1、視覺區別

　　香醋有點像香油的顏色，棕紅帶點褐色，而白醋的顏色呈現為透明、澄清的顏色，并且白醋不會給調味的食物原本的顏色帶來改變。

　　2、制作原料區別

　　香醋中含有天分類的糧食，包括高粱、黃米、糯米、秈米等為主要原料，還會有谷物糠皮作為輔助原料進行發酵釀制，其中加入芳香物質能夠讓人們更加的醇香。

　　3、釀造工藝區別

　　香醋的釀造非常復雜，制作工序高達20多種，而白醋的制作工序相對簡單一些，只需要用含糖質的原料釀醋，經過酒精發酵和醋酸發酵兩個階段。