陳醋和米醋的區(qū)別在于釀制工藝和原料不同。從名稱上我們可以發(fā)現(xiàn)陳醋是需要“陳年”釀制，需要的時(shí)間久，一般最少得一年的時(shí)間，用高粱發(fā)酵工藝復(fù)雜、味道更重，而米醋是用大米或玉米發(fā)酵釀制，以發(fā)酵完成度為標(biāo)準(zhǔn)，不是靠時(shí)間沉淀，釀造工藝更簡單。

　　陳醋和米醋的介紹

　　1、陳醋

　　陳醋的香氣濃郁，味道很厚重，并且后勁綿長，顏色也深。一般用于食材上色，也可以用作涼拌，陳醋在我們生活中的應(yīng)用更加廣泛一些，許多生鮮、熟食、烹飪湯料都都會(huì)用到陳醋，像酸辣湯、煮餃子吃等，即使是冷醋也有著香醇的味道和開胃的效果，最出名的山西老陳醋堪稱是釀制醋的一絕。

　　2、米醋

　　米醋的發(fā)酵是用到大米和高粱等，或者玉米，因此酸味要對于陳醋而言比較的淡，并且還略帶甜味。米醋也可以和各種生鮮熟食炒菜一起搭配，但是它更適合煮湯，特別是飯后的一些瘦肉湯，非常能夠補(bǔ)充氨基酸和維生素，可以說米醋是營養(yǎng)價(jià)值最高的醋之一了，用于煮骨頭湯還能夠促進(jìn)骨頭中的鈣釋放，有利于鈣的吸收。