魚露，又稱為魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調(diào)味品，主要是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌制，發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤成琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，而現(xiàn)在越南、韓國和泰國的菜肴中也常用到魚露。

　　魚露是魚醬油

　　魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風(fēng)味獨特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其他酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，釀制而成。

　　魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽，含氮量高，味咸而鮮美，營養(yǎng)豐富，含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。

　　此外，魚露還能掩蓋畜肉類的異味，緩解酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有的香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。