白扣和白豆蔻一樣，只是叫法不同，白扣又名白豆蔻，白蔻仁。生活中它們的果實主要作為作調(diào)味料使用，烹制后有增香、開胃消食、解腥去膩的作用，讓食物變得更加馨香，是使用最多的香味鹵料之一。尤其是愛吃火鍋的人，相信對它們一定不陌生吧。
白扣（白豆蔻）的外形是圓球形，不顯著的鈍三棱，秋天成熟后果實的顏色為白或淡黃色，果皮易縱向裂開，里面包含著20到30粒種子，氣味聞起來苦香，味道辛涼微苦。
產(chǎn)地：白豆蔻的果實，原產(chǎn)泰國和柬埔寨，主產(chǎn)于兩廣、云南、海南等地，喜歡生長在陰濕的地方，或者在培育樹蔭之下。
用途：用于烹調(diào)和鹵菜可去腥增香，多用于鹵菜、燒菜。因自身帶有澀味，在烹制的時候它的用量也不大，雞肉鴨肉中可以適當(dāng)增加用量，去味增辛，香味十足。
雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了少量的核苷酸與香精等物質(zhì)，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉(zhuǎn)變?yōu)榻?.....
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調(diào)料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調(diào)味品也是必選的調(diào)味品，另外煲湯......
味素就是味精、雞精，是一種調(diào)味品，可以使方才更加鮮美，讓人更加有食欲，在食物出鍋時放入。一般放入湯中或者是炒菜時加入，一般與鹽同時放入，味精可以緩和酸、苦、甜等味......
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2019-05-30 16:33:22
水果之家王子
