冰糖葫蘆熬糖選擇冰糖是正宗的做法，但是白糖也可以做。在熬糖的時(shí)候無論用哪種糖，加入的水首先不能太多，糖和水的比例為2：1，其次熬制的時(shí)間要久，先大火熬制20分鐘將水分熬干糖融化，改小火至糖出綿密泡泡，熬制過程不斷攪拌防糊鍋。

　　冰糖葫蘆熬糖技巧

　　1、準(zhǔn)備冰糖150克放入平底鍋中，熬制冰糖一定要選擇不粘鍋的平底鍋，最好還是淺口的，這樣方便裹糖漿。

　　2、往鍋中倒入75克的清水，水分少一些熬煮出來的冰糖比較脆，如果是用白砂糖可以適當(dāng)增加一點(diǎn)點(diǎn)水。冰糖熬煮成糖漿本身就比較爆脆。

　　3、先用大火將清水煮沸，然后將冰糖煮至融化，大約20分鐘大火加熱，翻攪一下看到鍋里出現(xiàn)大泡泡立馬改為小火。小火慢慢熬煮等到鍋中的糖漿開始鼓出綿密微黃的小氣泡，糖漿就熬制的差不多了。

　　4、把準(zhǔn)備好的山楂串蘸一層鼓出來的糖泡泡，不要直接拿糖漿淋在糖葫蘆上。蘸上糖漿的山楂串用一個(gè)光滑冰涼的砧板放置冷卻片刻，讓糖凝固即可。