發(fā)面時候的酵母味道非常大，這時候可以再發(fā)面時加入適量的白糖能夠幫助酵母發(fā)酵，較少酵母的味道。一斤面粉加入10克白糖即可，也可以再發(fā)面后加入小蘇打或者堿面，從而降低酵母味道，不建議加入面粉中和酵母，做出來的面點(diǎn)很硬。

　　發(fā)面酵母味太大怎么辦

　　發(fā)面酵母味道太大的話，是因?yàn)榻湍阜哦嗔耍谧霭拥臅r候酵母放多了，面團(tuán)會發(fā)酵過頭，出現(xiàn)軟塌的情況，這時候建議揉搓面團(tuán)能夠一定程度上降低發(fā)酵率，但發(fā)酵味道還是不會有所減少，我們可以在發(fā)酵的時候加入適量白糖。

　　發(fā)面后如果酵母的味道實(shí)在太大了，建議重做，不然制作出來的饅頭是苦味，而且有很大的酵母粉味道，不建議加面粉和水重新調(diào)和制作，已經(jīng)發(fā)了的面再加入面粉和水混合會出現(xiàn)不均勻發(fā)酵的現(xiàn)象，制作出來的饅頭可能味道不太好。

　　面粉和酵母的比例一般在100:1的比例，比如3斤的面粉是1500g，那加入15g的酵母就足夠了。這個比例雖然不適絕對的，但是正常情況下，春天和夏天季節(jié)用常溫水發(fā)酵完全足夠，冬季溫度比較低的時候可能需要多放一點(diǎn)酵母，比例控制在75:1