大家都知道淀粉是廚房必不可少的一種材料，有加了淀粉的食物味道會更加鮮美，可以說淀粉的作用是獨一無二的。今天我們就來看一看淀粉腌肉步驟是怎樣的，炒瘦肉不放淀粉可以嗎，一起來了解一下吧。

　　淀粉腌肉步驟

　　做肉類菜肴的時候很多人都會就先將肉腌制一段段時間讓肉充分的入味，但是腌肉也有很多講究，不是按照我們的意愿隨心所欲來操作的。

　　腌肉的時候要注意先放鹽，再加少量清水拌勻，最后再加入適量淀粉、滴入幾滴香油，最后用手抓勻讓每一片肉都充分被淀粉包裹，靜止腌制一段時間即可。其實淀粉吃多了對身體并不好，我們也可以用雞蛋清代替淀粉，效果是一樣的。淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉，紅薯淀粉等，當然，在我國廣東地區還有有人把淀粉叫做生粉，這些種類的淀粉其實沒有任何的區別，按照自己的習慣購買淀粉就好。

　　炒瘦肉不放淀粉可以嗎

　　炒瘦肉放淀粉的目的是為了讓肉吃起來更加的鮮嫩，當然這個目的通過其他方法也可以達到，所以炒瘦肉可以不放淀粉。下面是不放淀粉也可以讓肉更嫩的方法：

　　1. 加雞蛋液或嫩肉粉。腌肉的時候可以用雞蛋液或嫩肉粉代替淀粉，我們只需要加入適量的雞蛋液或嫩肉粉將切好的肉包裹放置一段時間，再下鍋翻炒，這樣炒出來肉口感和營養會更好。

　　2. 掌握油溫和火候。道菜的口感跟火候有著十分密切的關系。有些菜如果下鍋的時候油還沒有熱，那么它就會吸收大量的油分，如果油過熱，食材就容易炒老導致口感不好，所以炒肉最好的溫度就是大約7成熱。

　　3. 掌握烹飪時間的長短。根據肉片的厚度或者是粗細來調整烹飪時間，等到肉表面變色斷生就可以出鍋了，如果炒制時間很長會導致肉里面水分流失，影響口感。

　　結語：以上就是“淀粉腌肉步驟，炒瘦肉不放淀粉可以嗎”的解答。上面所說的一些小技巧說起來很簡單，但是真正操作起來可不是那么容易，不過熟能生巧，做的多了也就很容易掌握了。