注水牛肉的危害主要體現在營養低、肉質差、含有大量細菌這三個方面。注水牛肉會使肉質細胞出現膨脹，營養會大量流失;烹飪時肉質含有水分不易熟，口感降低;注水牛肉微生物很多，從而產生大量的細菌毒素。

　　注水牛肉的危害

　　牛肉是如今廣大消費者喜愛的肉類食物，“每頓有點肉”可以說成了飲食習慣，隨著健康飲食的理念誕生，大家對牛肉“低脂高蛋白”的特質所吸引，然而許多不法養殖商抓住這一熱潮，在售賣的牛體內注水，這樣可以買出高價，那么注水牛肉有什么危害呢。

　　1、注水牛肉營養低、肉質差還有大量細菌

　　肉的營養價值在于蛋白質含量高，然而注水后的牛肉會使肉質細胞出現膨脹破裂，從而使蛋白質會大量流失，影響口味。

　　在我們烹飪時，因為肉質含有水分，也會延緩肉的成熟時間，從而降低肉質的口感和品質。

　　通常注水牛肉都是注入的自來水，自來水中本身含有許多微生物，會加速牛肉的腐敗變質。在注入到肉質中后會加速繁衍從而產出更多的微生物，這種繁衍生出來的細菌毒素可能會讓食用者食物中毒。

　　2、注水中還可能有“食品添加劑”

　　有些不法養殖商想讓肉質更加“新鮮可口”，會在注水中添加明膠、硼砂或者泡打粉等，這些添加劑并不是屬于食品安全添加劑范疇，如果食用無疑會增加身體的負擔，還可能損傷大腦以及神經系統。

　　如何鑒別注水牛肉

　　通常市面上的牛肉都是在55元/斤(以上)，進口牛肉價格更高，太便宜牛肉盡量不要考慮。

　　正常的牛肉勢暗紅色的，彈性非常的好，表面還有光澤，用手按壓后能夠很快恢復原狀，也看不出有紅色液汁流出。由于注水牛肉不能存放太久，通常到運輸到銷售地后就呈現泛白、濕潤以及松軟的狀態。

　　鑒別注水牛肉小妙招：

　　在購買牛肉時，如果不放心，那么最好的方法就是用一張小紙巾在新鮮牛肉切面處沾一下(15秒)，如果很容易撕下來并且紙巾上有油，那么大多是新鮮牛肉;如果不能完全撕下紙巾，紙巾上有水，則大伙兒需要多加防備了。