面包發(fā)酵久了出現(xiàn)苦味就不能吃了，發(fā)酵面粉的過程是糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，所以發(fā)酵面都有一種酒味和酸味，這是發(fā)酵面團時間過久的問題，但是如果出現(xiàn)苦味了，說明發(fā)酵時間過長或者小蘇打放多了造成的。

　　面包發(fā)酵久了有苦味能吃嗎

　　面包吃起來是苦的本身就是不正常的，面包是面點，發(fā)酵過程中是不會產(chǎn)生苦味的，但如果加入了添加劑或者過量的泡打粉或者小蘇打，也會出現(xiàn)苦味。

　　發(fā)酵面粉第一次發(fā)酵在28℃的環(huán)境下可以發(fā)酵完成，發(fā)酵的時候用濕布或者保鮮膜蓋上，等到面團發(fā)酵至原來的2-2.5倍以后，用手指沾上面粉，再戳一個小洞，小洞如果不回縮不塌陷，說明發(fā)酵成功。

　　第二次發(fā)酵的時候是在第一次發(fā)酵后揉面，再進行15分鐘的醒面，這個過程不需要再添加其他物質(zhì)，只需要靜置就可以了。面包還存在第三次發(fā)酵，是在捏成形狀后，最后一次發(fā)酵的溫度在38℃下進行的。