要想毛豆又綠又入味首先就要選擇新鮮、飽滿的毛豆，其次把毛豆放進鹽水中浸泡一會，因為鹽能使毛豆中的葉綠素趨于穩定，不易變色，然后將毛豆的兩端減掉，涼水下鍋，能夠讓毛豆更加的入味。煮完后過一遍涼水，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。

　　怎樣煮毛豆又綠又進味

　　1、選擇新鮮的、綠綠的、飽滿的的毛豆，不要老了和泛黃的毛豆。

　　2、將毛豆的兩端各剪一個小口，然后加入適量的鹽分將毛豆泡一會，便于入味，還能穩定毛豆中的葉綠素。

　　3、煮毛豆前建議一次性加足水，中途加水會拉長煮毛豆的時間，讓毛豆的葉綠素破壞的更多，顏色就會變黃。

　　4、在煮毛豆時，往鍋中加入幾滴油，能夠保證毛豆不變黃。

　　5、不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。

　　6、煮毛豆時間應該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉。

　　7、 毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。