選新鮮的，顆粒飽滿的毛豆煮的又綠又好吃。清洗毛豆的時(shí)候可以將水中加些鹽，用手搓毛豆，可以有效去除毛豆上的細(xì)毛，能更好入味，煮的時(shí)候要等水開后再下毛豆，同時(shí)可以滴上幾滴香油，不用蓋上鍋蓋煮。這樣煮的毛豆又綠又好吃。

　　毛豆怎樣煮才能又綠又好吃

　　首先清洗揉搓毛豆，洗凈備用，然后將八角、花椒、鹽、干辣椒、香葉、蔥白放進(jìn)鍋中，大火燒開后加入適量香油攪拌均勻，再放入毛豆，開蓋煮，不要蓋蓋，煮開后再煮15分鐘即可。

　　毛豆在煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的毛豆才又綠又好吃。因?yàn)橐驗(yàn)樯w上鍋蓋會因?yàn)闅鈮旱年P(guān)系水蒸氣濃聚讓毛豆收縮，不便入味，而不蓋鍋蓋則毛豆在煮的過程中既能夠保持飽滿的狀態(tài)還能夠更好的入味。

　　在煮毛豆的時(shí)候還可以加幾滴香油，因?yàn)橄阌途哂凶柚姑诡伾l(fā)黃的效果，所以能夠保持毛豆的鮮綠顏色。