毛豆煮不軟是因為沒有選對毛豆，像個頭比較小，但豆莢分明且鼓的毛豆是久煮不軟的，還有一些比較老的、失去水分的、豆莢發(fā)干開始包裹豆子的毛豆也是煮不軟的。這些毛豆不僅一直煮不軟，而且味道很不好，常被人稱為“鐵毛豆”。

　　毛豆為什么煮不軟

　　毛豆煮不軟是因為沒有選對毛豆，外形比較規(guī)則，豆不扁，很翠綠，毛豆外殼上的細(xì)毛清晰可見，這樣的毛豆才容易煮軟，而且豆子非常香甜。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，吃煮毛豆，飽腹感強(qiáng)。

　　煮毛豆的時間不可過長，一般用大火煮10-15分鐘即可，煮久了豆子都出來了，太軟爛，沒有口感。煮時間短了，豆子太脆，也不太熟，可能會有毒，吃了引起腸胃不適。這個時間煮出來的剛剛好，毛豆不脆了，剛開始軟爛。

　　毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，被稱為天然植物雌激素，被人體吸收后，具有雌激素作用。