采用速凍貯藏技術(shù)。先將毛豆清洗瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘，迅速冷卻至10°C。再瀝水風(fēng)干，送到-35°C的速凍間快速冷凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。還可以采取焯水冷凍法和油炒冷凍法來保存。

　　毛豆存冷庫一年的步驟

　　一、焯水冷凍法

　　1. 先將新鮮的毛豆剝成豆粒，然后燒一鍋鹽開水。

　　2. 將剝好的毛豆倒進(jìn)開水中焯一下，時(shí)間大約為30秒;

　　3. 然后迅速將毛豆撈起來放入冷水中，直到毛豆冷卻、晾干。

　　4. 將晾干的毛豆，用保鮮袋裝好，扎緊袋口，放進(jìn)冰箱冷凍層保存即可。

　　二、油炒冷凍法

　　1.將毛豆粒剝出，用清水洗干凈，瀝干水分。

　　2.鍋中加入適量的油，將油燒熱后，倒入毛豆稍稍煸炒。

　　3.然后出鍋，將毛豆攤開，放涼。

　　4.把涼透的毛豆裝入保鮮袋中，扎緊袋口，放到冰箱冷凍室冷凍保存即可。