春菜就是野莧菜，又稱春碧蒿，也有人稱為“馬齒莧”。春菜在中國(guó)蔬菜中非常常見，是潮汕地區(qū)特有的品種，它介于萵苣菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜，又有芥菜的辛苦味道。每年春分時(shí)節(jié)，都是吃春菜的熱季，初春的春菜更是清甜爽脆。

　　春菜是什么菜

　　在珠三角地區(qū)，春分吃春菜早已經(jīng)是一個(gè)習(xí)俗了，眾所周知春分也是二十四節(jié)氣的一種，從這一天開始，春雷是發(fā)，萬物生長(zhǎng)，吃春菜正是最好的時(shí)節(jié)。

　　在中山地區(qū)，春菜是一種野莧菜，又稱為馬齒莧，春分時(shí)節(jié)在農(nóng)田、荒郊都很容易遇見，嫩綠、細(xì)小，約巴掌大小，昔日每逢春分，老人們都會(huì)去采摘春菜，然后用于煮湯、包餃子、包春卷等。

　　潮汕地區(qū)也稱芥菜為春菜

　　在潮汕地區(qū)，春菜其實(shí)是芥菜，芥菜的發(fā)源地就是在亞洲，可以鹽腌制，也可以供藥使用，具有化痰平喘，消腫止痛的作用，在中國(guó)不存在分布邊界，東至沿海各省，西至新疆維吾爾自治區(qū)，全國(guó)各地都有芥菜的身影。