2019-06-28 17:21:40
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龍井茶的綠和炒制工藝有關。首先茶樹本身抽出的芽綠色有深淺，但做出綠版或黃版最主要原因是炒制工藝有差別，黃版是用高溫鍋火炒制的，致使葉中的葉綠素被破壞，從而黃色較多。綠版是用冷鍋炒制，炒制時長較長，葉綠素分子被最大的保留，從而色澤呈現綠色。
龍井茶的綠和炒制工藝有關
西湖龍井茶的炒制工藝：主要是鮮葉攤放、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、挺長頭、歸堆、貯藏收灰等9道工序。
1、攤放：減少青草氣，水分蒸發和葉子柔軟來做形，減少茶湯苦澀
2、青鍋：殺死酶的活性，散失水分，初步整形做色
3、回潮：使芽、葉、莖各部分水分重新均勻分布，以便做形，減少斷碎，保持芽鋒
4、二青葉分篩：茶葉分檔
5、輝鍋：進一步做形、固色、干燥，使成品茶達到平、扁、光、直、滑、色澤好、含水率達到6%左右的品質要求
6、分篩：提高成品茶的茶葉質量
7、挺長頭：進一步整形、達到干燥程度及統一色澤
8、歸堆：把各級各篩號茶按同級篩號的歸在一起，并分別標示清楚
9、收灰：保持龍井茶的干燥，改善和提升茶品質的滋味
