西湖龍井最好用85-95度沸水來泡，沖泡之前，先涼湯，即讓沸水在儲水壺置放片刻再沖泡。最好不要用開水來沖泡，因為龍井是沒有經過發酵的的茶葉，本身比較嬌嫩，用開水沖泡會把茶葉的營養成分給破壞掉，而且沖出來的茶有一股苦味，影響口感。

　　西湖龍井不能用沸水泡

　　不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，茶中咖啡堿容易浸出導致滋味較苦，其中維生素c也大量破壞。龍井茶沖泡水溫最好是在85攝氏度到95攝氏度之間，當然視老嫩而定水溫高低。

　　另外，就名優茶而言，泡時最好在懷中先倒入水，再加茶葉，如此茶葉吸水后慢慢下沉，與水的接觸時間長，沖泡充分，香氣、湯色等方面的品質效果便能更充分地發揮出來。飲龍井茶時還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時，就應該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。