炒藕片是不用焯水的，要是焯水反而會(huì)讓藕片發(fā)黑變老，失去清脆的口感，不焯水直接將藕片放到稀釋的白醋中浸泡一段時(shí)間再炒，口感反而會(huì)更好，還帶有略微的酸味，更下飯。市面上的蓮藕有脆藕和粉藕兩種，炒藕片選擇脆藕會(huì)更好一些。

　　炒藕片焯水和不焯水有什么不同

　　一般來(lái)說(shuō)，在炒藕片的時(shí)候是不需要提前焯水的，可能有些人認(rèn)為藕片不焯水，在后續(xù)炒制過(guò)程中就會(huì)發(fā)黑，但是焯水的話反而會(huì)讓藕片發(fā)黑變老，失去原本清脆的口感。

　　要想藕片炒的時(shí)候不發(fā)黑，更好看一些，可以在炒之前將它放到用清水稀釋的白醋中浸泡一會(huì)，這樣再焯就不會(huì)變黑了，且吃起來(lái)口感還會(huì)更好一些，有醋的三位，還十分清脆。

　　市面上售賣的蓮藕有兩種，一種口感比較粉，另一種口感較脆，制作炒蓮藕的時(shí)候選擇口感比較脆的，一般來(lái)說(shuō)，個(gè)人比較小且顏色更淺一些的是脆藕，這種藕炒起來(lái)口感清脆，還帶有甜味，會(huì)更好吃一些。