調酒一般用砂糖或者糖漿，在調酒過程中，糖和糖漿經常被用來作為雞尾酒的調味劑，用來中和含酸量較高的酒品口味，使酒品更加酸甜適口。砂糖常用的有糖粉、蔗糖、白砂糖、方糖等，種類較多。糖漿一般是由砂糖或糖塊熬制而成或者買到，含糖量很高。

　　調酒用什么糖

　　糖有兩種形式，一種是糖漿，一種是糖粉、蔗糖或細砂糖。糖漿的熬制方法一般是由砂糖和方糖熬制而成，比例是3：1，在熬制過程中，要不停地用小勺攪拌，使砂糖化開，待煮沸1～2分鐘后，改用小火熬3-5分鐘，不停地攪拌，糖漿開始起稠時即止熬煮。按照3：1的比例熬制的糖漿會更加的粘稠。

　　糖粉由于其質地細膩，極易溶化，在調制時可以直接加入到酒液中，通過其他酒液使其溶化，而細砂糖和蔗糖由于其顆粒較粗，故在使用時必須先將細砂糖放人調酒壺或酒杯中用少量水充分攪拌，將其化開才行，一般白砂糖都是用作糖邊。