涼拌金針菇不焯水可能引起中毒，因為金針菇中含有秋水仙堿，這個成分容易引起人體的不適，有一定的毒性。秋水仙堿在氧化后容易產生有毒的二秋水仙堿，容易對腸胃產生刺激，可能出現腹痛、腹瀉問題。炒金針菇或煮金針菇可以不焯水。

　　金針菇不焯水會中毒么

　　涼拌金針菇不焯水會中毒

　　生的金針菇中含有一種叫做秋水仙堿的成分，這個成分在氧化后容易產生有毒的二秋水仙堿，食用后容易對腸胃產生刺激，可能出現腹痛、腹瀉問題。所以涼拌金針菇時一定要先焯水，加熱分解秋水仙堿。

　　煮金針菇時可以不用焯水

　　日常生活中，我們也經常會用金針菇煮湯或者下火鍋，這種情況下，金針菇可以不用焯水，但是一定要注意多煮幾分鐘，煮至金針菇變軟、變熟才可以，讓金針菇充分預熱可以分解秋水仙堿成分，食用更加安全。

　　未煮熟的金針菇可能引起中毒

　　金針菇的營養豐富，含有蛋白質、不飽和脂肪酸以及各種維生素，但是在煮制的過程中一定要將其煮熟才可以，未煮熟的金針菇中的秋水仙堿成分未被分解，可能刺激胃黏膜，引發身體不適。食用金針菇前可以先冷水浸泡1小時。