涼拌金針菇不焯水可能引起中毒，因?yàn)榻疳樄街泻星锼蓧A，這個(gè)成分容易引起人體的不適，有一定的毒性。秋水仙堿在氧化后容易產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，容易對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉問(wèn)題。炒金針菇或煮金針菇可以不焯水。

　　金針菇不焯水會(huì)中毒么

　　涼拌金針菇不焯水會(huì)中毒

　　生的金針菇中含有一種叫做秋水仙堿的成分，這個(gè)成分在氧化后容易產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，食用后容易對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉問(wèn)題。所以涼拌金針菇時(shí)一定要先焯水，加熱分解秋水仙堿。

　　煮金針菇時(shí)可以不用焯水

　　日常生活中，我們也經(jīng)常會(huì)用金針菇煮湯或者下火鍋，這種情況下，金針菇可以不用焯水，但是一定要注意多煮幾分鐘，煮至金針菇變軟、變熟才可以，讓金針菇充分預(yù)熱可以分解秋水仙堿成分，食用更加安全。

　　未煮熟的金針菇可能引起中毒

　　金針菇的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及各種維生素，但是在煮制的過(guò)程中一定要將其煮熟才可以，未煮熟的金針菇中的秋水仙堿成分未被分解，可能刺激胃黏膜，引發(fā)身體不適。食用金針菇前可以先冷水浸泡1小時(shí)。