生抽和醬油各有使用優(yōu)勢(shì)，無(wú)頑劣之分。普通醬油的顏色幾乎是黑色，上色效果好，醬油濃度高，味道也很醇厚，普通醬油無(wú)論是紅燒、炒菜、蒸菜都可以用，但不適合涼拌，需要完全加熱食用。生抽比醬油多了涼拌的作用，其他烹飪也都可以用，主要作用是調(diào)味提鮮。

　　生抽和醬油哪個(gè)好

　　各有優(yōu)勢(shì)

　　生抽和醬油各有各的好處，生抽適合涼拌和炒菜，因?yàn)樯槭潜容^稀稠的，味道也非常鮮美，最重要的是生抽可以直接食用。生抽最常用的就是用來(lái)增鮮調(diào)味的。

　　醬油主要是指老抽，也是最早的普通醬油，醬油一般是需要加熱的，不能生吃，因?yàn)獒u油中的發(fā)酵菌比較多，生吃容易拉肚子，所以老抽不能涼拌菜品。老抽非常適合紅燒、炒肉以及腌肉使用，因?yàn)獒u汁醇厚，顏色深，入味著色效果都很好。

　　醬油的分類

　　現(xiàn)在醬油經(jīng)過(guò)改良，主要可以分為生抽、老抽以及普通醬油三種，生抽和老抽是最常用的，但是我們都知道醬油是生抽和老抽的統(tǒng)稱，那普通醬油是指什么呢?普通醬油是最早的老抽，老抽是在原來(lái)普通醬油基礎(chǔ)上增加了其他香料的，醬油的種類非常多，原味醬油、黃豆醬油、蠔油也都屬于醬油。