給鳳爪炸虎皮要先將它放入六成熱的油中炸十五分鐘左右，再撈出放入冰水浸泡兩小時，利用大溫差讓鳳爪表皮皺起來從而形成虎皮。制作虎皮風爪要先給鳳爪剪指甲，倒入生姜水煮熟后油炸、浸泡、瀝干，再撈出倒入鍋中翻炒并用香料燉煮即可。

　　鳳爪怎么炸出虎皮

　　虎皮風爪要在炸后泡冰水

　　想要自己制作出來的鳳爪能夠炸出好看的虎皮，就要先將處理好的雞爪放入六成熱的油中炸十五分種左右，再撈出來趁熱放入冰水中浸泡兩小時左右，這樣的大溫差可以讓雞爪表面都皺起來，從而產生虎皮的效果。

　　虎皮風爪怎么做

　　準備材料：鳳爪、生姜、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒、香葉、八角、桂皮、蠔油

　　第一步：

　　首先將購買回來的鳳爪清洗干凈并剪掉它們的指甲，再將它放入加了生姜的水中燉煮七分鐘左右的時間，將鳳爪煮熟后沖洗干凈再瀝干水份按照上文中的方法油炸、浸泡。

　　第二步：

　　等鳳爪泡完冰水后將它取出來瀝干備用，然后起鍋燒油將蔥、姜、蒜倒入其中爆香，放入鳳爪、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒翻炒上色，再加入清水、香葉、八角、桂皮燉煮半小時左右，最后倒入蠔油收汁即可。