虎皮鳳爪要熟炸，炸之前將它放入加了白醋、麥芽糖的水中煮一會，這樣炸出來的鳳爪顏色更好看，也更容易起皮。制作虎皮風(fēng)爪要先將減去指甲的鳳爪放入水中泡出血水，再下鍋熬煮、撈出控干、油炸、泡冰水，最后將它和調(diào)制好的醬汁放入鍋中蒸二十分鐘即可。

　　虎皮鳳爪生炸熟炸

　　虎皮風(fēng)爪要熟炸

　　虎皮風(fēng)爪是粵菜系中的一個特色菜肴，制作它之前往往都要先將處理好的鳳爪放入加了白醋、麥芽糖的水中熬煮一下，這樣做可以讓之后炸出來的鳳爪顏色更好看，也更容易起皮。

　　虎皮風(fēng)爪的做法

　　準(zhǔn)備材料：鳳爪、白醋、麥芽糖、干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、姜、蒜、食鹽、白胡椒粉、麻油、老干媽豆豉醬

　　第一步：

　　首先將剪去了指甲的鳳爪放入加了白醋、麥芽糖的水中熬煮，熬煮之前還可以把鳳爪放入清水中浸泡出血水，然后撈出瀝干水份放入七八成熱的油鍋中炸至顏色焦黃。

　　第二步：

　　炸好鳳爪后立刻將它撈出來放入冰水中浸泡兩個小時，這樣也是為了讓鳳爪更容易起皮，最后把把干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、姜、蒜、食鹽、白胡椒粉、麻油、老干媽豆豉醬混合在一起調(diào)制成醬汁并淋在鳳爪上蒸二十分鐘左右即可。