挑選的海參時要優先選擇海域無污染、第3到4年及刺身科的海參。干凈海域中的海參未經污染，更加安全，3~4年的海參內部活性物質水平更高，刺參科的海參膠原、黏多糖含量高，口感更好。除此刺參科海參之外，還有其他很多品質好的海參品種也可選擇。

　　什么海參是好的

　　1、產地無污染

　　挑選品質好的海參看海參產地是非常重要的，我們要優先挑選干凈水域生產出來的海參，這樣的海參受到的污染較小食用起來也更加安全，因此購買海參時一定要查看并查找關于該海參生產海域的詳細信息。

　　2、年份合適

　　通常情況下，海參在生長到第3到4年期間才會生理成熟，在這個階段的海參內部活性物質水平較高，對身體帶來的益處更多，因此我們在購買海參的時候，應優先挑選3~4年的海參。

　　3、品種好

　　不同海參的品質、口感都有很大的區別，比如刺參科的海參就具有膠原、黏多糖含量高的特點，吃起來會擁有更好的口感。同時還要注意挑選海參時，一定要選擇外形完好無損的。