區(qū)分海參是返鹽還是發(fā)霉可以聞氣味和嘗味道，如多略帶霉味并且嘗起來發(fā)苦，那就是發(fā)霉了，反之則是海參返鹽的現(xiàn)象。海參返鹽是海參受潮導(dǎo)致鹽吸收水分使其發(fā)酵。干海參一般可以保存2年，所以放在干燥通風(fēng)處保存不用擔(dān)心其變質(zhì)的情況。

　　如何區(qū)分海參是返鹽還是發(fā)霉

　　海參是一種無脊椎動(dòng)物，內(nèi)含高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)價(jià)值極高，主要分布在熱帶地區(qū)。干海參被當(dāng)作滋補(bǔ)保健品在市面上販賣，它含大量人體所需微量元素，適量食用可以提高免疫力、抗菌抗癌，而且對(duì)腦力發(fā)育也有一定作用。

　　新鮮海參顏色多為深灰色或灰黑色，水分充足，而干燥后顏色多為灰白色。由于存貯環(huán)境不合適而導(dǎo)致海參發(fā)霉的話，海參表面會(huì)帶有一些白色斑點(diǎn)，氣味也會(huì)有異常，所以海參發(fā)霉之后就不要再食用，以免對(duì)身體造成傷害。

　　兒童和有類風(fēng)濕的人盡量少吃或者不吃海參，另外海參也不可和柿子餅、山楂、葡萄等食物一起吃。選購海參是應(yīng)選擇肉質(zhì)飽滿、皮薄的海參，拿回家用水泡發(fā)后，應(yīng)是彈性十足、色澤鮮亮、無砂粒的。干海參的存放時(shí)間可達(dá)兩年，泡發(fā)后的最好不要超過3天。